Saccharificatie in gedehydrateerde knoflookkorrels en gedehydrateerde knoflookvlokken

Bruine knoflookgranuls worden vaak aangetroffen in veel gedehydrateerde knoflookproducten, met name gedehydrateerde knoflookgranulaat, zoals 8-16 mesh, 16-26 mesh, 16-40 mesh, en soms aangetroffen in gedroogde knoflookvlokken. Deze bruine component is het product van versuikering van knoflook. De reden hiervoor is eenvoudig dat knoflook bedekt is wanneer het wordt opgeslagen.

De versuikerde knoflook wordt veroorzaakt door de slechte weerstand van het lichaam tegen de buitenwereld door een hoog watergehalte, slechte ventilatie of continu "koken" bij hoge temperaturen. De versuikerde knoflook is zacht en duidelijk, het abrikozengeel van knoflookteentjes is gelijkmatig verdeeld, de knoflooksmaak is sterk, de knoflookvloeistof is plakkerig en het embryo is necrotisch, vooral de bestraalde witte knoflook. Onjuiste opslag kan gemakkelijk leiden tot versuikerde knoflook.

Is het schadelijk om versuikerde knoflook te eten? Het antwoord is nee. Iedereen heeft gehoord en gehoord over de vele voordelen van zwarte knoflook en zal er niet verder op ingaan. Zwarte knoflook is eigenlijk het product van versuikering van verse knoflook, maar zwarte knoflook is anders dan gedehydrateerde knoflookvlokken, gedehydrateerde knoflookkorrels en gedehydrateerd knoflookpoeder en behoort niet tot de categorie gedroogde knoflook. Het principe is echter hetzelfde. De versuikering zoals hierboven beschreven heeft geen negatieve invloed op het menselijk lichaam.